I make a date with my girlfriend on holidays.

*Note the volume of the sounds.

make a date withで「デートする、会う約束をする」という表現になります。前項のgo out withでも同様の表現ができますね。「デートに出かける」というニュアンスのgo out on a dateというフレーズも覚えておくと便利ですよ。